JOHANNA'S KOOKSCHRIFT

Ravioli con burro e salvia

Een geweldig lekker Italiaans tussengerecht...ik en mijn mede disgenoten waren verrast....

250 gr pasta (ah pasta Ricotta Porcini É Tartufo - is een aanrader)
6 klontjes boter
16 blaadjes salie
1 bio citroen (gewassen)
Parmezaan
Peper en zout

Kook de ravioli in ruim water met zout. Houd de kooktijd van de verpakking aan.

Laat de boter smelten in een koekenpan. Wrijf de salieblaadjes voorzichtig in je handen, zodat de aroma’s vrij komen. Voeg de salie bij de boter en voeg naar wens peper en zout toe. Laat dit op een laag vuur staan.

Voeg een lepel pastawater bij de boter, dit zorgt voor een saus. Giet de ravioli af en voeg dit bij de boter.

Voeg flink wat Parmezaan toe en zet het vuur iets hoger. Schud de pan heen en weer zodat alle zijdes bedekt raken en er een iets gebonden saus ontstaat.

Verdeel de ravioli met salieboter over 4 borden. Garneer de ravioli met citroenrasp.

Serveer meteen.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Vitello tonnato alla piemontese

Vlees:

Kalfsmuis of kalfsfricandeau, ca. 750 gr.
1 winterwortel
2 stengels bleekselderij
2 middelgrote uien
3 kruidnagels,
2 laurierbladeren,
3 hele foelies,
Handje vol krulpeterselie
Zout
Peper
250 ml witte wijn

Saus :

3 eierdooiers (op kamertemperatuur)
beetje citroensap (op kamertemperatuur)
2 dl. zonnebloemolie (op kamertemperatuur)
200 gr. tonijn uit blik, in kleine stukjes
50 gram kappertjes op azijn, goed afgespoeld
50 gram kappertjes apart houden voor garnering
Potje appeltjeskappertjes
3 ansjovisfilets
zeezout
peper

VOORBEREIDING VLEES:
Doe de gepelde uien, blokjes wortel, de bleekselderij in stukjes gesneden en de kruiden en specerijen in een pan met 2 liter water en de witte wijn. Breng aan de kook en leg het vlees in de pan en laat 15-20 minuten zachtjes koken zonder over te koken. Door het vlees in kokend water te leggen blijven de sappen in het vlees. Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen.

SAUS:
Doe de eierdooiers, het cirtroensap en een snufje zout in een maatbeker. Meng alles goed door elkaar. Voeg heel langzaam, druppel voor druppel, de zonnebloemolie toe terwijl je de mixer op de laagste stand zet. Met een garde kloppen kan natuurlijk ook. Als het mengsel dikker begint te worden, voeg de rest van de olie in een straaltje toe en blijf doorgaan tot de mayonaise dik genoeg is. Voeg een paar eetlepels koud water toe om de saus te stabiliseren en meng goed door elkaar. Prak de tonijn en de ansjovisfilet in kleine stukjes met een vork en voeg ze, samen met een deel van de kappertjes aan de mayonaise toe.

Is de saus nog te dik, leng het dan aan met een beetje koud water.

Doe wat saus op een boord en leg wat dunne plakjes vlees op de saus. Garneer met de overgebleven kappertjes en appelkappertjes.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Stoofpot/tajine Lamsvlees

2 uien
750 gram lamsvlees in blokjes
Abrikozen
Laurierblad
Steranijs
Paar tenen knoflook geperst
Kerriepoeder en/of extra pittige kerriepoeder
Pittige paprikapoeder
Snufje kaneel
Beetje honing
Gemberpoeder
Komijn
Zout
Peper
Water
Geroosterde amandelen
Couscous

Fruit de uien en knoflook tot de uien glazig zijn. Voeg het lamsvlees toe en bak het geheel tot alles is dichtgeschroeid. Voeg de abrikozen toe.

Voeg de kruiden toe en blus af met wat water zodat het vlees kan stoven.

Proef na verloop van tijd of het op smaak is en voeg anders nog wat toe.

Roosterde amandelen op een laag/midden stand. Blijf er bij want voor je het weet is het zwart geblakerd. Strooi dit over het vlees.

Serveren met cousous.

Dit recept kan ook in de tajine… heb je een tajine maar wil je dit niet voor het koken gebruiken dan is het leuk om het vleesgerecht hier in te serveren.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Rosbief uit de oven of BBQ

2 theelepels mosterd
9 eetlepels worchestersaus
2 takjes rozemarijn
2 teentjes knoflook
Rosbief 800-1000 gram

Meng 2 theelepels mosterd en 9 eetlepels worcestersaus met elkaar tot een gladde massa. Neem 2 takjes rozemarijn en 2 teentjes knoflook en snijd deze fijn. Voeg dit toe aan je mengsel.

Doe de rosbief (onze was ongeveer 800 gram) in een afsluitbare zak en voeg het mosterdmengsel toe. Marineer voor minimaal 2 uur maar de dag daarvoor nog beter.

Als het vlees voldoende is gemarineerd (ongeveer 2 uur) en gemasseerd haal je het uit de zak. Dep droog en leg het vlees op de indirecte kant van de BBQ en sluit het deksel. Wij hebben de rosbief tot 50°C kern gegrild (na 30 minuten even checken.....) Na het rusten houd je dan een perfect rosé stuk rundvlees over. Mocht je het liever wat ‘roder’ hebben haal het vlees dan eerder van de BBQ.

Dit vlees is heerlijk gecombineerd met een Chimichurrie saus.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Chimichurri

Chimichurri is een licht zure, beetje pittige saus en heerlijk bij een picanha rosbief, entrecote of ribeye.

1 tomaat
bos bladpeterselie
1 rode ui
4 tenen knoflook
rode peper
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel komijnpoeder
olijfolie
rode wijnazijn
peper & zout

Snijd de tomaat, bladpeterselie, rode ui, knoflook en rode peper fijn. Hoe fijner alles gesneden is hoe lekkerder de saus, voorkom dus dat er “grote” stukken in je saus komen. Doe alle gesneden ingrediënten in een kom.
Voeg achtereenvolgens een scheut olie, een scheut azijn, de theelepel gedroogde oregano en de theelepel komijnpoeder toe. Voeg peper en zout toe en roer alles goed door elkaar.
Is alles geroerd, voeg dan zoveel olijfolie toe tot alle ingrediënten onder de olie staat. Er ontstaat een beetje lobbige saus. Proef een beetje en voeg nog een laatste scheutje azijn toe als je hem nog wat meer bite wil geven.

-----------------------------------------------------------------------------------------

Zomerse salade met Mango